miércoles, marzo 08, 2006

Nutricionista francés defiende dieta tradicional frente a la obesidad

Posted on Wed, Mar. 08, 2006
EFE
MADRID
 
Comer por el placer de hacerlo sin reparar en cantidades pero sí en el índice glucémico de los alimentos es la base del método que defiende el dietista francés Michel Montignac en la lucha contra la obesidad, una tarea en la que la vuelta a la tradición culinaria supone la mejor baza.
Unas buenas legumbres, un poco de queso curado, los panes y los cereales integrales como se comían hace 200 o 300 años y una copa de buen vino, incluso un poco de chocolate, cuanto más negro mejor, son algunos de los alimentos que incluye en su dieta.
Montignac presentó hoy en Madrid su último libro ''La dieta Montignac'', un compendio de recetas que resumen la manera de llevar a la práctica sus ideas acompañadas de explicaciones teóricas.
Sopa atlántica, rollitos de bacalao fresco y jamón serrano, brochetas de pavo con hortalizas a la provenzal o mousse de frambuesa y chocolate son algunas de las sugerencias para mantenerse fiel a la ''dieta del índice glucémico''. Bajo este concepto, su creador propone, en contra de lo que exponen muchos nutricionistas, que el aumento de peso no se debe a la acumulación de calorías sino al índice glucémico.
Así las patatas y los garbanzos pueden tener un nivel de calorías similar, pero las primeras presentan una índice glucémico muy superior, lo que se traduce en un aumento de secreción de insulina que finalmente se transforma en grasas acumuladas en el organismo. Por ello, Montignac defiende la vuelta a los orígenes alimentarios.
''Hace 200 años no existía el pan blanco y hace algo más el azúcar no se consumía en los hogares europeos, mientras en la actualidad el 95 por ciento de los alimentos que se consumen, sobre todo los sometidos a procesos industriales, presentan un índice glucémico muy elevado'', explicó.
A su juicio, no se trata de comer menos sino de reajustar el sistema alimentario e introducir en la dieta alimentos con un bajo índice glucémico, porque ``la insulina es la clave del sobrepeso''.


Lic. Nut. Miguel Leopoldo Alvarado
www.nutriologiaortomolecular.org


Do You Yahoo!? La mejor conexión a Internet y 2GB extra a tu correo por $100 al mes. http://net.yahoo.com.mx

No hay comentarios.: