NUTRICIÓN

Índice glucémico de alimentos (III)

2008-09-08T22:07:00.001-07:00

Índice glucémico de alimentos (III)

Como les hemos comentado anteriormente el Índice Glucémico es un valor orientativo que resulta de suma utilidad para llevar una dieta saludable, tanto sea por enfermedad como para bajar de peso.

Dentro de los alimentos diferenciamos tres niveles de IG alto, medio y bajo, ya habiendo detallado los dos primeros hoy nos dedicaremos a los que poseen un IG menor o igual que 35.

Los comestibles que poseen esta característica tienen la ventaja de generar menos variaciones en la glucosa de la sangre, brindan energía a largo plazo a los Deportistas y está comprobado que la alimentación basada en una correcta combinación de productos con el fin de lograr un IG bajo tiene muchos beneficios:

Mejora la tolerancia a la glucosa.
Es indispensable para el control de la diabetes.
Ayuda a mantener estables los niveles de colesterol.
Las personas con este tipo de dieta corren menos riesgos de padecer enfermedades cardíacas.
Ayuda a adelgazar y mantener un peso saludable.
Benefician a todo el organismo lo que se traduce en un mejor estado físico y mental.

Algunos alimentos con IG bajo

Amaranto 35
apio nabo, apio rábano frescos 35
Arroz (silvestre, salvaje, negro) 35
Arvejas; guisantes frescos 35
Brevas; higos (fruta fresca) 35
frutas frescas( manzanas, ciruelas, granadas, melocotones) 35
Compota de manzana (sin azúcar) 35
Garbanzos (en lata) 35
Harina de garbanzos 35
Helado de crema (endulzado con fructuosa) 35
Zumo de tomate 35
Lino, sésamo 35

Referido: Michel Montignac

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Índice glucémico de alimentos (II)

2008-09-08T22:05:00.000-07:00

Índice glucémico de alimentos (II)

Como anteriormente les he comentado el término índice glucémico (IG) se refiere a la capacidad que tiene un alimento de aumentar la cantidad de glicemia (glucosa) de la sangre luego de la digestión.

Hay que tener presente que si bien es un dato de gran utilidad no es posible interpretarlo aisladamente, el que un alimento tenga un IG alto no necesariamente se traduce en algo negativo, en ciertos casos, es todo lo contrario.

Cabe recalcar que este índice no es algo preciso, sino que se trata de una herramienta orientativa. Algunas comidas tienen un IG elevado pero su contenido en glúcidos puros es menor al 5% por lo cual si es ingerida en cantidades normales no genera alteraciones en la glucemia.

La clasificación de los alimentos según su IG más acertada es la propuesta por el doctor Michel Montignac:

Los IG bajos son de hacia abajo 35.
Los IG medios son de 35 hasta 50.
Los IG altos son los que superan los50.

Algunos alimentos con IG medio

Arroz basmati 50
Arroz integral 50
Batatas, camotes, boniatos, patatas dulces 50
Galletas (sin azúcar) 50
Jugos de frutas 50
Kiwi 50
Macarrones (trigo duro) 50
Muesli (sin azúcar) 50
Palitos de cangrejo (kanikama/surimi) 50
Arvejas, chícharos y guisantes enlatados 45
Centeno 45
cereales completos (sin azúcar) 45
Pan tostado de harina integral 45

Referido: Michel Montignac

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Índice glucémico de alimentos (I)

2008-09-08T22:04:00.001-07:00

Índice glucémico de alimentos (I)

Como les comentábamos anteriormente el término índice glucémico (IG) se refiere a la capacidad que tiene un alimento de aumentar la cantidad de glicemia (glucosa) de la sangre luego de la digestión.

Conocer el valor glucémico de los alimentos que incorporamos en nuestra dieta diaria es de utilidad tanto para quienes desean bajar de peso como para los que sufren de diabetes.

Existe una clasificación general de cada alimento que los divide en IG alto, IG Medio, e IG bajo.

Lo que hace que ciertas comidas tengan niveles elevados de índice glucémico depende de varios factores:

De las características del alimento en cuestión, origen, especie, etc.
De la hidratación y la trasformación por la que ha pasado antes de ser ingerido.
La cantidad de fibras.
La proporción de carbohidratos y proteínas, ya que los hidratos aumentan los niveles de glucosa en sangre y las proteínas lo bajan.
También se debe tener en cuenta que las frutas muy maduras tienen un IG alto, así como las tostadas y las pastas o cereales que se han pasado en la cocción.

Algunos alimentos con IG alto:

Jarabe de maíz 115
Cerveza 110
Féculas 100
Jarabe de glucosa, trigo o arroz 100
Panes 95
Patatas fritas o al horno 95
Harina de arroz 95
Pan blanco sin gluten 90
Purés instantáneos 90
Harina de trigo 85
Pan de hamburguesas 85
Tapioca 85
Azúcar 70
Cereales refinados 70

Referido: En buenas manos

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¿Qué es el índice glucémico?

2008-09-08T22:03:00.001-07:00

¿Qué es el índice glucémico?

El término índice glucémico (IG) se refiere a la capacidad que tiene un alimento de aumentar la cantidad de glicemia (glucosa) de la sangre luego de la digestión.

Este dato establece la facilidad glicemiante que tiene un glúcido y en consecuencia la cantidad de insulina generada.

Los alimentos con un IG alto (cerveza) causan en el organismo una rápida absorción de la glucosa (respuesta glicémica alta) elevando súbitamente los niveles de insulina en sangre.

Los que presentan un IG bajo (ejemplo espinacas) el organismo absorbe la glucosa lentamente liberada (respuesta glicémica baja) lo que no desequilibra los niveles de insulina.

Cabe recalcar que este índice no es determinante, varía de acuerdo a las características de los alimentos como su madurez, el tiempo de cocción, la cantidad de agua que contienen, etc.

Controlar la cantidad de glicemia en la sangre es importante para las personas que desean perder peso y para quienes padecen de diabetes ya que este azúcar hace que el cuerpo libere la hormona insulina y ellos deben conservar un nivel equilibrado de la misma.

Para medir el IG los médicos le dan al paciente glucosa pura o un determinado alimento y luego analizan una muestra de su sangre.

Referido: Michel Montignac

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2007-11-12T18:32:00.000-08:00

Hay que saber diferenciar entre la comida rápida y la comida chatarra. La denominada “young food” no tiene nada que ver con los alimentos preparados en poco tiempo, como las ensaladas.

La comida chatarra vs. la comida rápida y sus efectos en la salud

lunes, 29 de octubre , 2007 - 12:26:28

(RPP) Hay que saber diferenciar entre la comida rápida y la comida chatarra. La denominada “young food” no tiene nada que ver con los alimentos preparados en poco tiempo, como las ensaladas.

La nutricionista Milagros Agurto manifestó que la denominada comida chatarra, la cual no sirve como alimento, se asocia por ejemplo a las hamburguesas y postres, alimentos que cuentan con alto contenido de proteínas de origen animal.

Asimismo, estos alimentos contienen potenciadores de sabor a base de sodio y azúcares, por ende cuenta con abundante presencia de grasas saturadas, ácidos grasos trans, colesterol y calorías.

“Estos alimentos no van a aportar nada saludable. Ni fibra, vitaminas y mucho menos minerales pues no contienen lechugas, tomates, rabanitos o pepinillos, y si es que lo contienen, estos fueron cortados con mucho tiempo de anticipación, por lo tanto muchas de las vitaminas fueron degradadas por la acción del oxígeno”, dijo.

Agregó además que las cantidades de estas verduras que se sirven con la "comida chatarra" son insuficientes y no cubren la necesidad del organismo.

Sin embargo, eventualmente las personas pueden comer este tipo de alimentos sabrosos de vez en cuando, si es que se tiene una alimentación mayoritariamente saludable.

El doctor Juan Carlos Benites precisó que el valor alimenticio de comidas como las hamburguesas, cuyo contenido positivo para el organismo es escaso, es anulado por adicionales como la mayonesa, pues sumadas elevan el contenido de grasas trans en la ingesta.

Por su parte, doctor Jorge Abel Salinas agregó que los estilos de vida que obligan a las personas a hacer fila por su alimento, ingerirlo en pocos minutos para luego retornar a sus trabajos, atenta contra del proceso fisiológico normal de la digestión.

TIPS:

1° La pizza es un alimento sano si es que la masa de harina no está cargada de grasa o más aún si está elaborada con productos integrales. Además si la salsa de esta es elaborada a base de tomate y se le agregan algunos vegetales, la pizza será saludable.

2° Las ensaladas de verduras no evitan que el organismo absorba la grasa que se ingiera luego, como el pollo a la brasa.

3° Las verduras o frutas no aportan proteínas a la alimentación. Estos alimentos aportan fibra, agua, vitaminas y minerales.

Para dietista francés la vuelta a la tradición combate la obesidad

2006-03-08T18:27:00.000-08:00

Comer por el placer de hacerlo sin reparar en cantidades pero sí en el índice glucémico de los alimentos es la base del método que defiende Michel Montignac en la lucha contra la obesidad, una tarea en la que la vuelta a la tradición culinaria supone la mejor opción.

Unas buenas legumbres, un poco de queso curado, los panes y los cereales integrales como se comían hace 200 o 300 años y una copa de buen vino, incluso un poco de chocolate, cuanto más negro mejor, son algunos de los alimentos que incluye en su dieta

El dietista francés Michel Montignac presentó hoy en Madrid su último libro "La dieta Montignac", un compendio de recetas que resumen la manera de llevar a la práctica sus ideas acompañadas de explicaciones teóricas.

Sopa atlántica, rollitos de bacalao fresco y jamón serrano, brochetas de pavo con hortalizas a la provenzal o mousse de frambuesa y chocolate son algunas de las sugerencias para mantenerse fiel a la "dieta del índice glucémico".

Bajo este concepto, su creador propone, en contra de lo que exponen muchos nutricionistas, que el aumento de peso no se debe a la acumulación de calorías sino al índice glucémico.

Así las patatas y los garbanzos pueden tener un nivel de calorías similar, pero las primeras presentan una índice glucémico muy superior, lo que se traduce en un aumento de secreción de insulina que finalmente se transforma en grasas acumuladas en el organismo.

Por ello, Montignac defiende la vuelta a los orígenes alimentarios.

"Hace 200 años no existía el pan blanco y hace algo más el azúcar no se consumía en los hogares europeos, mientras en la actualidad el 95 por ciento de los alimentos que se consumen, sobre todo los sometidos a procesos industriales, presentan un índice glucémico muy elevado", explicó ante la prensa.

A su juicio, no se trata de comer menos sino de reajustar el sistema alimentario e introducir en la dieta alimentos con un bajo índice glucémico, porque "la insulina es la clave del sobrepeso".

Gran defensor del aceite de oliva, Montignac considera este producto "el mejor regalo de los dioses" y sostiene que no engorda.

Como prueba recuerda que en la isla de Creta con un consumo cercano a los 21 litros de aceite de oliva por persona al año (en España es de 12 y en Francia de 1,5) la obesidad y la diabetes son muy bajas.

Otro de sus productos favoritos es el jamón de Jabugo, por la presencia de grasas polisaturadas beneficiosas para la salud.

"En el Paleolítico no existían los accidentes cardiovasculares porque las grasas que se ingerían provenían de animales en libertad. Las grasas dañinas aparecen con la estabulación de los animales", sostuvo.

Sin embargo, restó importancia a la práctica de ejercicio físico como método de adelgazamiento: "el ejercicio mejora el metabolismo, pero es falso que haga adelgazar a pesar del negocio que se ha montado alrededor de este tema".

Montignac arremete también en su libro contra los alimentos light, que a su juicio engordan porque se sustituyen la grasa por glúcidos y los alimentos infantiles, diseñados para que los bebés engorden.

El dietista reconoció haber recibido alguna amenaza desde la industria azucarera en Holanda porque, según explicó, en este país la difusión de su dieta redujo el consumo de azúcar un 25 por ciento y el de patatas un 14, mientras que aumentó el de legumbres un 22 por ciento.

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El autor de la Dieta Montignac asegura que la población española debería volver a la dieta tradicional

2006-03-08T18:26:00.000-08:00

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MADRID, 7 (EUROPA PRESS)

Michel Montignac, autor de la 'Dieta Montignac, aseguró hoy en Madrid que los países occidentales han modificado la naturaleza de los productos que antiguamente comían nuestros antepasados. "Seguimos comiendo arroz, maíz... pero hoy en día estos alimentos no poseen los mismos elementos que antes", afirmó Montignac.

"No se trata de hacer régimen, sino de reeducar nuestro sistema alimentario" de manera que nuestro cuerpo no fabrique insulina, continuó el escritor en la presentación de su último libro 'La Dieta Montignac, coma por placer y manténgase delgado'.

"Durante muchos años, se nos ha dicho que comamos menos y practiquemos ejercicio para adelgazar; sin embargo, la obesidad sigue existiendo. Comemos menos y engordamos más", explicó el autor. Esto se debe, según él, a que no son las calorías de cada alimento lo que importa, "sino la calidad del alimento, sus componentes físicos y químicos".

Montignac especificó que lo que lleva a una pérdida sostenible de peso no es la restricción de las calorías, sino la exclusión de los carbohidratos con un índice glucémico alto y las grasas saturadas. "La insulina es la llave del sobrepeso", apuntó el escritor.

Su método, la Dieta Montignac, está avalada, según el escritor, por prestigiosas investigaciones científicas realizadas por las universidades de Harvard y Laval (Québec). "No es lo mismo 400 calorías de patatas que 400 calorías de garbanzos", ejemplificó Montignac.

"Su índice glucémico provocará un comportamiento metabólico distinto; así, mientras sólo el 20% del almidón de los garbanzos se convertirá en glucosa, todo el almidón que poseen las patatas será convertido en glucosa". En el mismo sentido, el escritor explicó que si se quiere adelgazar se puede comer "hasta saciarnos, pero de un modo distinto, consumiendo elementos que no contengan ni generen insulina".

Según Montignac, se debe volver a la alimentación tradicional. "Si observamos los alimentos que poseen el índice glucémico más alto, podemos observar que estos no existían o no eran consumidos antiguamente por la mayoría de la población", continuó el escritor. Así, hoy en día, pese a que se comen los mismos alimentos que antiguamente, estos llevan "azúcares, harina refinada y alimidón modificado que antes no existían. Son alimentos industriales con glucosa que llevan a la obesidad", manifestó Montignac. Por esta razón, "no hay que tener miedo", finalizó el escritor, "de consumir aceite de oliva, ya que adelgaza, al igual que el vino, con moderación".

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La gente gana peso porque come los alimentos equivocados

2006-03-08T18:22:00.000-08:00

08/03/2006

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Entrevista | Michel Montignac

El pionero del método de adelgazamiento basado en el control del índice glucémico reúne en el libro «La dieta Montignac» todas sus enseñanzas, además de 50 suculentas recetas

(Firma: Marina de Miguel | Lugar: la voz | madrid)

?a dieta de la alcachofa, la del tomate, los productos light ... Existen numerosos planes, más o menos contrastados, basados en la reducción de la ingesta de calorías como premisa para perder kilos. El nutricionista francés Michel Montignac propuso hace más de veinte años un método de adelgazamiento que permitía comer hasta saciarse y no renunciar al queso, al vino o al chocolate. Todas las claves para librarse de los michelines sin pasar hambre, además de 50 suculentas recetas, se encuentran en La Dieta Montigna c, libro publicado en España por Akal.

- «Coma por placer y manténgase delgado», reza el subtítulo de su libro. ¿Cómo es posible? -Durante cincuenta años nos han hecho sentir culpables diciéndonos que si teníamos sobrepeso era sencillamente porque comíamos demasiado, (consumíamos demasiadas calorías), especialmente grasas, y no hacíamos ejercicio. Sin embargo, los estudios epidemiológicos han demostrado lo contrario, pues muestran que desde 1960 las personas de Occidente han reducido su ingesta calórica en un 25 o 35% y, paradójicamente, la obesidad ha aumentado un 400% durante este período. La gente gana peso no porque coma demasiado, sino porque consume los alimentos equivocados.

- Entonces, ¿qué propone su método? -Propongo reeducar el sistema alimentario, basándome en el índice glucémico. La insulina es una hormona que orienta la energía en dos direcciones: o la quema o la acumula. Si hay poca insulina, quemamos mucha energía. Si hay mucha, acumulamos la energía convirtiéndola en grasa. Los alimentos que incitan la segregación de insulina son aquellos que contienen demasiados azúcares, como el caso del pan blanco, el arroz blanco, la miel, las zanahorias hervidas, el azúcar, que es veneno, o la harina.

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El azucar y los productos light son un veneno

2006-03-08T17:44:00.000-08:00

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Placer. En su nuevo libro, Montignac, 62 años, propone una forma de comer de todo sin que engorde. Permite el vino y el chocolate.

Su método de adelgazamiento basado en el control del índice glucémico ha cumplido 20 años de éxitos. Ahora se atreve a atacar a los colosos de la alimentación porque dice que abusan de los azúcares, y a los gobiernos por tolerarlo. También la ha tomado con la leche y las patatas... Y lanza un libro de sugerente subtítulo: Coma por placer y manténgase delgado.

La dieta Montignac. Coma por placer y manténgase delgado (H.Blume), de Michel Montignac, sale a la venta el próximo miércoles.

Por Rubén Amón. Fotografía de Luis Arenas.

Michel Montignac (Angoulême, 1944) es un nutricionista. Y un iconoclasta. Mucho más ahora, que su método de adelgazamiento cumple 20 años de eficacia en el altar mediático occidental. Para celebrarlo, el visionario francés publica en ediciones Akal un compendio definitivo: Coma por placer y manténgase delgado. O sea, una oportunidad para poner patas arriba los tópicos más arraigados de la opinión pública. ¿Quiere adelgazar? Abandone el ejercicio, renuncie al arroz blanco, tómese un vaso de vino y sírvase de postre una tarta de chocolate. Sin café. Son los extremos de una doctrina que responde a la gran paradoja de la alimentación occidental: comemos menos calorías que nunca, pero la obesidad se ha multiplicado por cuatro en las últimas cuatro décadas. Montignac sostiene que la solución consiste en familiarizarnos con el índice glucémico, un criterio metabólico relacionado con la insulina, según el cual debemos eliminar el veneno azúcar y la leche a cambio de congratularnos con el jamón ibérico y el aceite de oliva. El método contradice los intereses de los grandes grupos agroalimentarios, pero Montignac, amenazado de muerte por su doctrina y convertido orgullosamente en el cocinero de la reina Beatriz de Dinamarca, planta batalla a fuerza de maldiciones y anatemas. Sin alzar la voz, porque es un buen comunicador y porque 50 millones de personas ya han leído sus libros.

P. Empecemos explicando el principio del índice glucémico. Su revolución.

R. La insulina es una hormona que orienta la energía en dos direcciones: o la quema o la acumula. Si hay poca insulina quemamos mucha energía. Si hay mucha, acumulamos la energía convirtiéndola en grasa. ¿Cuáles son los alimentos que incitan la segregación de insulina? Aquéllos que tienen el índice glucémico alto. O sea, los que contienen demasiados azúcares. Es el caso del pan blanco, del arroz blanco, de la miel, de las zanahorias hervidas, de la patata, de la harina, del maíz Como usted mismo observa, muchos de estos alimentos son bajos en calorías y se recomiendan en todas las dietas, pero, en realidad, nos hacen engordar porque su consumo despierta el flujo de la insulina. No sucede así con las lentejas, las judías ni muchas otras verduras ni hortalizas. Tampoco le ocurre a otros alimentos normalmente prohibidos como los frutos secos o el chocolate de pureza superior al 70%. No hay relación entre las calorías y los kilos. Es un mito que debe desmontarse. En la población occidental, el consumo energético cotidiano ha disminuido cerca de un 50% desde los años 30 y un 35% desde los 60. Paralelamente, el problema de la obesidad se ha multiplicado por cuatro. ¿Entonces? Menos se come, más se engorda. Ésa es la gran paradoja. A menos calorías no se adelgaza más.

P. ¿Por esa razón fracasan las dietas?

R. Mire. Soy un caso bastante excepcional, porque mi método ha demostrado su validez cuando ya han transcurrido 20 años. Estamos hartos de escuchar soluciones mágicas y efímeras. Mi procedimiento, en cambio, lleva dos décadas dando resultados. Con mejorías. Perfeccionándose. Indiscutiblemente, resiste el concepto. Es la referencia. Casi todos los nutricionistas me lo han copiado. Yo digo que es un error hablar de calorías como es un error hablar de cantidades. La clave radica en la calidad del alimento, sus características, su influencia en el proceso de metabolismo. Si conseguimos mantener vigilada la segregación de insulina, perderemos todo el peso que nos sobra.

P. Primer anatema. El azúcar.

R. El azúcar es un veneno. Un veneno que no existía hace dos siglos en nuestras mesas ni comedores. En 1800 lo consumíamos en una proporción de 150 gramos por persona y año. Ahora ha subido hasta 40 kilos en Europa y hasta 80 en Estados Unidos. ¿Se imagina el desastre? Los europeos hemos multiplicado por 100 nuestro consumo de azúcar. De ahí proviene el exceso de estimulación de la insulina. Y cuando hablo de azúcar también hago extensible el veneno a las bebidas azucaradas, que se consumen en proporciones descomunales. E igual sucede con los productos light, que terminan provocando el mismo efecto porque estimulan la insulina aunque no tengan una sola caloría.

P. Segundo anatema: la patata. Y la zanahoria, y el arroz, y el pan. Vamos, la dieta de tres cuartas partes de la población planetaria.

R. La patata es otra novedad. No formaba parte de nuestra dieta y ahora ocupa un lugar ubicuo. Y el arroz puede consumirse cuando hablamos del basmati, en ningún caso el arroz industrial, lleno de gluten, sometido a horrendos procesos de refinamiento. La zanahoria podemos comerla cruda. Hervida, en cambio, dispara el índice glucémico porque alteramos su estructura molecular. El pan blanco es pernicioso. Hay que comerlo integral. Mejor si es de centeno. Mi lista de alimentos es generosa, extensa y equilibrada.

P. Tercer anatema: la leche.

R. Aquí no entra en juego el principio del índice glucémico. Resulta que los productos lácteos y los quesos frescos estimulan directamente la segregación de insulina. Somos el único animal que se alimenta con la leche de otra especie. Por no hablar de los nutricionistas que la aconsejan para sustituir la leche materna en el periodo de lactancia. Qué locura. Qué disparate. La leche de vaca se consume exageradamente. Creemos que es bueno para el calcio y hoy podemos decir que por su culpa sucede todo lo contrario. La leche de vaca es un riesgo para la osteoporosis y para la descalcificación infantil. Es la verdad. No soy un charlatán. El problema es que en este caso como en otros parecidos entran en juego los intereses extraordinarios de los colosos agroalimentarios.

P. Acuse.

R. Hay un círculo vicioso. El Gobierno señala el problema de la obesidad y habla de una epidemia. Pero resulta que los nutricionistas están pagados por los colosos de la industria agroalimentaria, que a su vez financian los estudios de nutrición. Los médicos de las comisiones gubernamentales forman parte de los comités científicos de Danone o de Nestlé. Es un escándalo. El Gobierno francés no reconoce el concepto del índice glucémico porque contraviene los intereses de los colosos de la industria. La OMS sí lo ha hecho, diciendo que es el mejor criterio para interpretar el mecanismo de la obesidad. Pero es que Francia va siempre hacia atrás. Funciona sólo a golpe de revoluciones. Verá, un médico que trabaja para Danone me lo ha explicado. El 95% de los productos de esta multinacional tienen un índice glucémico desaconsejado. El 100% de los productos Kellogs entra en los niveles no deseables. La variedad "Special K", por ejemplo, tiene un índice glucémico más alto que el azúcar. Y se vende como un producto dietético. Las personas que lo comen, en cambio, engordan nada más consumirlo. No es raro, por tanto, que Estados Unidos tampoco acepte oficialmente el criterio del índice glucémico. Y Estados Unidos es el peor ejemplo en nutrición. Hablo del fast food, de los cereales azucarados, de los donuts y de las palomitas. Un completo desastre. ¿Resultado? Tienen un porcentaje del 39% de obesos. Mucho más que el 12% de Francia, España o Italia.

P. Menos mal. La dieta mediterránea no es otro mito. Su libro la defiende sustancialmente.

R. El Mediterráneo sigue siendo una referencia en los buenos hábitos. Los países han resistido mejor a la obesidad. Existe en ellos una fuerte tradición alimenticia. Consumen buenas grasas, como el aceite de oliva. También comen pescados. Y predominan las verduras, las legumbres, las frutas. Hay una gran variedad, pero todos somos víctimas de los hábitos americanos.

P. ¿Por qué el hombre, entonces, no sabe comer? ¿Qué razones explican su proceso de autodestrucción?

R. El hombre sabía comer. La civilización ha eliminado su relación animal y directa con la comida. También esa capacidad intuitiva de saber qué es bueno y qué es malo. Aún la tienen los ancianos que viven en el campo, pero en las ciudades la hemos perdido. El hombre primitivo buscaba la comida y la consumía fresca. Después empezó a conservarla, a transformarla, a refinarla. El ser humano es la única especie que consume grasas saturadas. Resultado de la simplificación, de la racionalización. El ejemplo es Estados Unidos: todos comen las mismas cuatro cosas. Y todas son malas. Sin olvidar que la sociedad de consumo nos dice aquello que debemos comer. Es particularmente grave la indefensión de los niños, engañados mediante campañas devastadoras que promueven salud, energía y equilibrio allí donde en realidad se vende veneno, ¿Kinder? ¿Kellogs?... Tenían que estar prohibidas de las parrillas de publicidad. Muchas madres están convencidas de que alimentan a sus hijos de la mejor manera.

P. Cuarto anatema. El ejercicio.

R. El ejercicio puede ser un plus, un estímulo. Como beber un vaso de vino. En ambos casos se incentiva el metabolismo y se mejora la sensibilidad a la insulina. Pero dejemos de engañarnos: el deporte no hace perder peso. El ejercicio no adelgaza. Quienes lo proponen como una solución se equivocan completamente. Para perder un kilo de grasa hay que quemar 8.000 calorías, es decir, hacer jogging durante 30 horas seguidas. Es una estupidez.

P. Decía que el vino era muy estimulante

R. Hablo de un vaso en la comida y otro en la cena. Siempre después de haber comido algo. Disminuye el riesgo de enfermedades cardiovasculares, colabora al antienvejecimiento, previene de problemas cancerígenos. Pues bien, todas estas razones no han impedido que los socialistas franceses lo demonizaran. Hablan en nombre del puritanismo protestante y relacionan el vino con el alcoholismo. Qué horror.

P. Ya que hablamos de los alimentos aconsejables, usted reivindica el chocolate (en el momento de hacer la pregunta, Michel Montignac abre su cartera y desenfunda una tableta. Primero ofrece unas onzas. Después se come otras).

R. Es muy interesante el caso del chocolate. Aconsejo consumirlo con un 70% de pureza o más. Tiene azúcar, pero sin incidencia porque se compensa con la fibra soluble del cacao. Se produce un proceso de neutralización. Y, por añadidura, la grasa se transforma en ácido oleico, que es tan sano como el aceite de oliva.

P. O como la grasa del jamón ibérico

R. Exactamente. Se han demostrado las cualidades beneficiosas para la salud que tiene. Es bueno porque controla los niveles de colesterol. No sucede igual con los cerdos estabulados y alimentados industrialmente. Ya ve: el cerdo es el mismo, pero la alimentación, no.

EL CÍRCULO VICIOSO DEL HAMBRE

Una de las grandes ventajas que reivindica el método Montignac es su eficacia a largo plazo. No sólo por la pérdida de kilos. También porque el régimen previene del enemigo del hambre. El nutricionista francés no establece límites de cantidad lo cual evita las tentaciones de abordar la nevera y las crisis de glotonería, únicamente ordena eliminar de la dieta una serie de alimentos que disparan la segregación de insulina. La razón de semejante beneficio, a su juicio, estriba en que su régimen elimina el círculo vicioso de la hiperglucemia y la hipoglucemia. Dicho de otro modo: nuestro cuerpo nos pide azúcar, se la administramos y el páncreas acude a eliminarla del flujo sanguíneo. Con dos graves consecuencias: por un lado, convierte en grasa gran parte del azúcar y la acumula en el organismo. Por otro, provoca una bajada de azúcar (hipoglucemia), de modo que el cuerpo nos vuelve a pedir que ingiramos un alimento alto en el índice glucémico. ¿Cómo evitar el problema? Controlando rigurosamente el nivel de insulina. O sea, nutriéndonos con alimentos cuyo índice glucémico sea bajo. El chocolate puro ayuda a mantener el páncreas descansado.

Lic. Nut. Miguel Leopoldo Alvarado
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Blog de la fundación Prosalud sobre la Dieta Montignac

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Nutricionista francés defiende dieta tradicional frente a la obesidad

2006-03-08T17:32:00.000-08:00

Posted on Wed, Mar. 08, 2006

EFE

MADRID

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Comer por el placer de hacerlo sin reparar en cantidades pero sí en el índice glucémico de los alimentos es la base del método que defiende el dietista francés Michel Montignac en la lucha contra la obesidad, una tarea en la que la vuelta a la tradición culinaria supone la mejor baza.

Montignac presentó hoy en Madrid su último libro ''La dieta Montignac'', un compendio de recetas que resumen la manera de llevar a la práctica sus ideas acompañadas de explicaciones teóricas.

Sopa atlántica, rollitos de bacalao fresco y jamón serrano, brochetas de pavo con hortalizas a la provenzal o mousse de frambuesa y chocolate son algunas de las sugerencias para mantenerse fiel a la ''dieta del índice glucémico''. Bajo este concepto, su creador propone, en contra de lo que exponen muchos nutricionistas, que el aumento de peso no se debe a la acumulación de calorías sino al índice glucémico.

Así las patatas y los garbanzos pueden tener un nivel de calorías similar, pero las primeras presentan una índice glucémico muy superior, lo que se traduce en un aumento de secreción de insulina que finalmente se transforma en grasas acumuladas en el organismo. Por ello, Montignac defiende la vuelta a los orígenes alimentarios.

''Hace 200 años no existía el pan blanco y hace algo más el azúcar no se consumía en los hogares europeos, mientras en la actualidad el 95 por ciento de los alimentos que se consumen, sobre todo los sometidos a procesos industriales, presentan un índice glucémico muy elevado'', explicó.

A su juicio, no se trata de comer menos sino de reajustar el sistema alimentario e introducir en la dieta alimentos con un bajo índice glucémico, porque ``la insulina es la clave del sobrepeso''.

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2006-03-08T17:24:00.000-08:00

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